Son periyotta artan fiyatlar, menülerdeki pahalılık ve hizmet kalitesinin düşmesinin akabinde birçok yer boş kalmaya başladı. Bu durum giderek artarken MasterChef heyeti Mehmet Yalçınkaya pahalılığın sebeplerini açık bir formda anlattı.
Tatil bölgelerindeki fiyatlar bilhassa Bodrum ve Çeşme üzere tanınan yerlerde süratle yükseldi. Menü fiyatlarının denetimden çıkması, yerlerin müşterilerini kaybetmesine yol açtı. Restoranlardaki fiyat artışları yalnızca tatil bölgelerinde değil, genel olarak dışarıda yemek yemenin kıymetli hale gelmesi nedeniyle insanları huzursuz etmeye başladı.
Mehmet Yalçınkaya, pahalılığın nedenlerini Reha Tartıcı’ya şu şekilde açıkladı: “Bu konuya doğru açıdan bakmak lazım. Belirli bir seviyenin üzerindeki tüm restoranlar artık ‘cost control’ programları ile çalışıyor. Herkes maliyetlerini ve yemeğinin reçetesini yazıyor. Bu programlar yemeğin kaç liraya satılması gerektiğini belirliyor. Fakat, kesimde uyanık ve açgözlü bireyler de var. Biz bu tiplerle iş yapmıyoruz ancak onların yüzünden bölümde uzun yıllardır emek veren şahıslar ziyan görüyor. Bu beşerler hak etmedikleri halde kazıkçı olarak görülüyor. Zira kaliteli materyal kullanıyorlar, daha fazla eleman çalıştırıyorlar, bulundukları lokasyonların yüksek kira bedellerini ödüyorlar ve buna bağlı olarak yüksek vergilerle karşılaşıyorlar.
Yalçınkaya ayrıyeten kesimdeki eleman açığına da dikkat çekerek, “Şu anda sektörde ciddi bir eleman açığı var. Bu en büyük sorun. Bu yüzden yılda neredeyse üç kez zam yapmak zorunda kalıyoruz. Aksi takdirde standartlarımızda eleman bulamıyoruz. Artık sektörde asgari ücretle çalışan eleman kalmadı. İkinci büyük sorunumuz ise maliyetler. Bu maliyetlerin içine çalıştırdığımız doktorlar, ütü, hijyen ve buklet gibi giderleri katmadan konuşuyorum. Üzerimize yapışan bu yanlış algıdan oldukça rahatsızız,” dedi.
